Курс «АДМИНИСТРАТОР РЕСТОРАНА И КАФЕ»

Наши преимущества:

• формат обучения очно/онлайн
• начало занятий еженедельно (утро, день, вечер, группы выходного дня)
• удобный график занятий и расписание
• по окончании курса выдаётся именной СЕРТИФИКАТ
• возможно трудоустройство

Программа курса «АДМИНИСТРАТОР РЕСТОРАНА И КАФЕ»

1.    Введение в профессию

• Менеджер ресторана, управляющий ресторана – компетенции, должностные обязанности
• Как стать эффективным руководителем
• Тест «голова»

2.    Организация работы ресторана

• Структура управления ресторана
• Зонирование ресторана
• Оборудование и инвентарь ресторана
• Меню ресторана

3.    Алкогольные напитки

• Алкогольные напитки
• Классификация и виды алкогольных напитков
• Описание и характеристики алкогольных напитков
• Коктейли – классификация, способы приготовления коктейлей
• Правила подачи напитков

4.    Стандарты, правила и методы обслуживания

• Должностные инструкции линейного персонала
• Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
• Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
• Методы обслуживания: Французский, Английский, Европейский, комбинированный
• Умение предлагать. Словообороты

5.    Сервировка стола

• Сервировка столов
• Виды сервировки
• Виды фраже
• Виды тарелок
• Бокалы
• Ролевая игра – сервировка стола
• Виды меню

6.    Создание команды. Управление персоналом

• Персонал (команда). Тимбилдинг
• Особенности обучения персонала
• Ролевые игры
• Должностные инструкции
• Взаимозаменяемость

7.    Мотивация персонала

• Зарплата
• Премии/штрафы
• Чаевые
• % от оборота
• Мотивация персонала

8.    Банкеты

• Виды банкетов
• Прием банкетов
• Минусы и плюсы банкетов
• ТЗ для банкетов

9.    Цели и продажи

• Как поставить цель для персонала
• Как просчитать продажи при помощи таблицы анализа
• Как цель превратить в игру
• Инструменты и методы продаж

10.Завоевание гостя

• Маркетинговые зоны ресторана
• Чек-бэк
• Золотое правило официанта
• Три фактора «премиум» обслуживания

11.Инвентаризация и переучет в заведении

• Снятие остатков
• Воровство
• Товарные излишки
• Пересортица
• Искажение отчётности

12.Автоматизация ресторана/бара

• Специальные возможности кассовых систем
• Касса, кассовые системы (Iiko-айко, Quik-Resto) особенности работы
• Работа с кассой – закрепление на практике
• Открытие смены
• Закрытие смены

13.Обобщение знаний

• Подготовка к зачёту
• Зачёт

14. Вручение именного  Сертификата