Курс «Управляющий рестораном»

Содержание программы « Управляющий рестораном »

• Системный подход к ведению ресторанного бизнеса
  • Основные функции управляющего рестораном
  • Три главных процесса управления рестораном
• Правовые аспекты работы ресторана
  • Право интеллектуальной собственности в деятельности ресторана
  • Взаимодействие ресторана с организациями, контролирующие авторские и смежные права
  • Интеллектуальная собственность ресторана
• Управление персоналом
  • Разработка штатного расписания, рабочий график по должностям
  • Кадровые документов
  • Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана
  • Правила внутреннего трудового распорядка.
  • Договор о материальной ответственности
  • Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания
  • Действующая структура должностных инструкций
• Мотивация
  • Что такое мотивация персонала ресторана
  • Тестирование для определения самомотивации и мотивации своих сотрудников
  • Применения системы мотивации в современных условиях жесткой конкуренции
  • Материальное мотивация – работает ли и как долго? Ловушка для работодателя:« регулярное повышение зарплаты »
• Бизнес-процессы ресторана: кухня,бар,зал
  • Технологический проект ресторана (кухни, бара)
  • Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь, барное стекло, приборы, посуда, текстиль
  • Кухонная и столовая утварь: что покупать и в каком количестве?
  • Инвентаризация и способы проведения
  • Кухонное меню: как создать привлекательное меню?
  • Прейскурант ресторана и его отличие от меню
  • Винная и барная карта ресторана: главный по меня и карте – управляющий!
  • Привлекательная винная карта
  • Управляющий - лицо ресторана: «от гардеробщика и до»: от качества туалета до качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента
• Маркетинг для оперативного управляющего
  • Маркетинговые программы
  • Эффективность маркетинговых действий
  • Методы проведения маркетинговых исследований
  • Целевая аудитория потребителей
  • Управление ассортиментом в ресторане
  • Анализ структуры продаж
• Деловые коммуникации и переговоры
  • Основные условия переговорного процесса управляющего рестораном
  • Стратегии ведения переговоров: позиция и подходы
  • Подготовка и планирование переговоров управляющего рестораном
  • Психологические особенности торга, обмена уступками и обсуждения условий
  • Модель ведения деловой беседы: первое установление контакта с оппонентом
  • Работа с возражениями, источники возражений и их структура
  • Техники работы с сомнениями и возражениями партнера
• Бизнес-этикет